何兆芬健康診所

小倫是一位華裔男孩，小學一年級的時候，因為坐不住、好動，常在學校裡被老師處罰，獨自坐在校園裡反省，成績也不太好，同時媽媽發現在家吃飯時，身體總是在晃動，無法專心好好吃飯，學校老師一直催促小倫媽媽帶他至小兒精神科醫師接受評估，確認診斷為注意力不足過動症，並開立利他能(中樞神經興奮劑這種藥物給小倫服用)，但是小倫媽媽不希望他使用藥物，因此7歲回台灣時來到診所接受食物過敏原分析和重金屬分析檢查。

檢查結果發現小倫有鋅的缺乏，建議補充鋅這種有益金屬，但因為小倫排斥有金屬味的營養品，所以只吃了大約一個月，就自動停藥了。小倫到8歲之前都沒有服用藥物，9歲的時候，因為學校表達強烈的不滿，媽媽只好試著讓他吃了一個月的利他能，但因為行為上都沒有明顯的進步，而媽媽在網路上又看到一些有關於利他能負面的專業報導，如:會導致使用者產生幻覺、孩子們以後會出現藥物上癮的狀況(如:尋求安非他命等嗑藥的問題)，甚至會有自殺的傾向，因此媽媽拒絕讓他繼續服用利他能，在服用利他能一個月後，也就沒有再服藥了。

媽媽同時上網尋求其他可以調整小倫情緒和體質的方法，因為回台灣時的食物過敏原報告顯示，小倫對於小麥麩質、奶製品，和雞蛋都是重度過敏的反應，因此回到美國後，開始進行了無麩質飲食，嚴格執行了六個月，就算去麥當勞吃漢堡，也用生菜代替麵包，做成「特製」的漢堡，並學孟母三遷，搬家換學區，小倫換了學校之後，轉到資優班上課學習，除了成績表現優異，人際關係也相當良好，讓他越來越有自信。小倫15歲得到總統獎，目前17歲跳級念大學二年級，雖然還是偶爾會有抖腳和咬指甲等焦慮的行為，但是離開家獨立的大學生活並沒有讓媽媽很擔心憂慮。

無麩質飲食

無麩質飲食是排除麩質蛋白(gluten)的飲食。麩質存在於穀物如小麥、 大麥、 黑麥，以及小麥和黑麥人工合成的雜交穀物稱為小黑麥。開始有無麩質飲食的觀念主要用於治療麩質過敏症(celiac disease)，或稱乳糜瀉。麩質會造成乳糜瀉患者的小腸中發生炎症反應。無麩質飲食有助於麩質過敏症的患者控制自己症狀和預防併發症的發生。執行無麩質飲食時可能會令人無所適從，並讓人覺得沮喪。但隨著時間、耐心和創造力，你會發現你已經習慣於無麩質的食物，而且你也可以樂於享受這些對腸道無負擔的食物。

無麩質飲食本是為了治療乳糜瀉。 然而，對於一些雖然沒有麩質過敏症的人，有可能吃了含有麩質的食物後也會出現一些症狀(如:脹氣、腹瀉、腸絞痛，和皮膚過敏)，這稱為麩質敏感性腸疾(non-celiac gluten sensitivity)。切換到無麩質飲食是一個很大的變化，像任何新的事物一樣，需要一些時間來適應。最初你可能覺得這些限制剝奪了飲食的樂趣，特別是如果你在食物過敏檢測前並沒有明顯腸道發炎的現象。在坊間許多商店都有在販售無麩質的食品如麵包和麵食(使用米粉、玉米粉，山薯粉所製成的)。如果您所在地區找不到這些產品，請諮詢醫師和營養師，如何避免麩質，同時仍然可以健康均衡的飲食。

健康美味天然無麩質的食品：

• 豆類，種子和堅果 (自然，未加工過)
• 新鮮雞蛋
• 新鮮肉類，魚和家禽（沒有沾麵包屑或醃製過）
• 水果和蔬菜
• 大多數的乳製品

最重要的是確保這些食物在生產處理的過程中沒有混合到含麩質的穀物、添加劑或防腐劑。無麩質飲食中還是有很多穀物和澱粉是可以攝取的，如︰

• 蕎麥
• 玉米和玉米粉
• 亞麻
• 無麩質麵粉（米，大豆，玉米，馬鈴薯，豆類）
• 藜麥
• 小米
• 白飯
• 高粱
• 黃豆
• 木薯
• 山藥

避免所有食物和飲料含有：

• 大麥（麥芽、麥芽調味品和麥芽醋）
• 黑麥
• 小黑麥（小麥和黑麥的人工合成品）
• 小麥

除非標記為無麩質或用玉米、米、大豆和其他無麩質的穀物，一般情況下，要避免下列食品︰

• 啤酒
• 麵包
• 蛋糕和派
• 糖果
• 早餐麥片
• 餅乾
• 炸薯條
• 加工肉品
• 義大利麵
• 沙拉醬
• 醬料，包含醬油
• 調味的零食，如洋芋片和玉米片
• 湯和湯底(高湯罐頭)

某些穀物，例如燕麥，可能在生產和加工的階段被小麥污染。因此，醫生和營養師一般建議避免食用燕麥，除非明確標記為無麩質。

還有一些誤以為不含麩質的食物也應該注意，這些包括：

• 食品添加劑，如麥芽香料，修飾澱粉
• 藥物和維生素，有可能含有麩質作為黏著劑的使用

文章參考來源:

http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/gluten-free-diet/art-20048530